Раздел:
Сибирская кухня, сибирские традиции
1 -я страница

Разум россиян Сибирью прирастать будет .
Для поселений всяких вольнодумных смутьянов Господь многомудро даровал воистину богоспасаемой России необъятные вечномерзлотные земли Сибири (там всем недовольным вольнодумцам места хватит).
Благодатные земли и чистейшая экология Сибири оптимальны для спецпоселений, каторги и лагерей, всемерно способствующих просветлению и укреплению смеющих вольнодумствовать незрелых российских умов.
Ниже на этой странице смотрите мини-концерт традиционных популярных сибирских песен - для доброго вразумления потенциальных российских каторжников, нынче смеющих публично выражать свое богомерзкое недовольство высочайшим сиятельным элитарным начальством.

Сибирская кухня

О сибирской кухне

Обширный Сибирский регион простирается на территориях северо-восточной Евразии. Сибирские просторы ограничивают на западе Уральские горы, на востоке – Тихий океан, на севере – Северный Ледовитый океан.

В наше время Сибирью называют территории Российской Федерации, хотя географически и исторически Сибирь – более широкое понятие. Часть территорий современного Казахстана и весь Дальний Восток – вот границы Сибири.

На сибирских территориях издревле проживают такие северные народности как: якуты, тувинцы, алтайцы, долганы, шорцы, сибирские татары, буряты, нанайцы, удэгейцы, ненцы, ханты, манси и многие другие. Современные народы Сибири можно подразделить на несколько группы, в зависимости от их предков – тюркские народы, монгольские народы, тунгусо-маньчжурские, самодийские и фино-угорские народы.

Самыми древними народами, которые населяют Сибирь, считаются чукчи, ительмены и коряки. Такое разнообразие предков нынешних сибиряков указывает на богатую и разностороннюю культуры Сибири. Теперь становится понятно, как среди рецептов сибирской кухни появились блюда восточных народов.

Блюда сибирской кухни с одной стороны схожи с кулинарными традициями народов Севера. А с другой стороны сибирская кухня намного разнообразней. Связано это в первую очередь с богатым природным разнообразием флоры и фауны Сибири.

Сибирский климат суров, зимы длинные, а лето короткое, хорошо, что теплое. А что главное в сибирские морозы? Конечно же не замерзнуть. Для того, чтобы не мерзнуть в зимнее время сибиряки хорошо утепляются при помощи одежды и питательных высоко калорийных блюд сибирской кухни.

Главным ингредиентом сибирской кухни считается мясо и мясные продукты. Мясные блюда в Сибири относятся к повседневной необходимости, т.к. мясо заряжает организм человека энергией. До настоящего времени в блюдах сибирской кухни чаще используют говядину и только потом свинину и баранину.

Так сложилось исторически, что интересно, свиней сибиряки не разводили в домашних условиях. Это были скорее полудикие свиньи, которых летом отпускали, а осенью одомашнивали, кормили пару месяцев, чтобы потом заколоть. Обычно мясо запекали в печи большими кусками или целыми тушками.

Знамениты рецепты сибирской кухни, по которым и в наше время хозяйки готовят вкусное и необычное свежее, сырое мясо. Свежина или просоленное мясо солонина – характерная особенность кухни северных народов. В сибирской кухне принято тушить мясо, жарить, запекать в печи или в духовом шкафу, а так же на открытом огне.

Из мясных субпродуктов (ушей, языков, копыт) делали холодное и даже заливное, коптили свиные окорока, делали мясные супы и похлебки. Самое знаменитое сибирское блюдо - мясные пельмени. И в наше время сибиряки целыми семьями садятся лепить пельмени.

Классический сибирский рецепт пельменей предполагает сочетание не менее трех сортов мяса в фарше для пельменей. Отдельное место в сибирской кухне занимают рыбные блюда. Рыбу парили, жарили, варили, сушили, вялили, а еще мариновали и запекали в печи или на открытом огне.

Сибирский деликатес – малосоленая рыба из озера Байкал Омуль. Эта рыба во все времена славилась своим неповторимым и нежным вкусом. Жители Сибири любят печь пироги. Начинки для сибирских пирогов делают из мяса, рыбы, а так же овощей или ягод.

Современная жизнь накладывает свой отпечаток и на исконно сибирские традиции. В наше время даже сибиряки предпочитают тяжелым мясным блюдам, легкие японские суши.

Характеризуя питание сибиряков, особо отметим обилие мясной пищи, т.к. для Сибири она была значительно важнее, чем для Европейской России. Тому две причины – холодный сибирский климат и обилие дичи.

В России мясные блюда обычно бывали праздничной пищей, а в Сибири – повседневной. Связано это не только с повсеместным развитием животноводства, но и с жизненной необходимостью в мясной пище в условиях сурового климата.

Академик Гмелин, путешествуя по Сибири в 40-е годы XVIII в., отмечал, что «съестные припасы очень дешевы, рыба превосходна, мясо и дичь – в изобилии». Мясо в пищу шло как свежее – «свеженина», солёное – «солонина», так и вяленое – «провислое».

Зимой мясо окунали в воду, давали ему обледенеть и складывали в кадки, засыпав снегом. Так избегали потери сочности мяса при длительном хранении в замороженном состоянии.

Мясо отваривали, тушили, запекали в тесте или запекали большими кусками в русской печи. Варка и выпекание велись в русской печи обязательно раздельно.

То, что было предназначено для варки, отваривали с начала и до конца, то, что было предназначено для печения, только пекли. Таким образом, сибирская кухня не знала, что такое комбинированная, совмещенная, двойная тепловая обработка.

Имелось три степени нагрева печи – «до хлебов», «после хлебов», «на вольном духу». Оттого все кушанья получались всегда томлеными или тушеными, отчего приобретали особый вкус. Потому многие блюда старинной кухни не производят должного вкусового впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях.

Мясо шло в пищу свежее – «свеженина», соленое – «солонина» или вяленое – «провислое».

Кроме домашних животных употребляли «зверину» и «дичину». В северных районах дичь играла большую роль в питании.

Свинину чаще всего тушили с капустой, а говядину с картофелем. Готовили котлеты – из рубленого мяса или отбивные, к которым в качестве гарнира подавали картофельное пюре, маринованную тыкву или дикие яблочки.

В мясной фарш иногда добавляли снег – «для сочности».

Из печенки делали паштеты. На праздники в зажиточных домах делали бефстроганов, бифштексы, фаршированную курицу или поросенка.

Любимым сибирским мясным блюдом были пельмени и так называемая провесная говядина, в Восточной Сибири лакомством считалось копченые оленьи языки и губы. Мясо для пельменей рубили сечкой.

Ели пельмени только зимой, обычно заготавливали по нескольку мешков сразу и хранили на морозе в деревянных коробках. Пристрастие сибиряков к этому блюду отмечали многие современники. «Это очень хорошее кушанье, – писал один из них, – но сибиряки, кажется, злоупотребляют им».

Блюда в разделе объединены в группы по видам мяса:
– блюда из говядины,
– блюда из свинины,
– блюда из мяса диких животных.

В рецептах указаны соусы и гарниры, лучше всего сочетающиеся по вкусу с данным блюдом. Температура вторых мясных блюд в момент подачи должна составлять 60-65°C. Нормы расхода соли, специй, зелени и продуктов для оформления блюд в рецептах не указаны – это на усмотрение кулинара.

В разделе даны характеристики и использование говядины и свинины; способы сохранения и подготовки мяса дичи к приготовлению; способы тепловой обработки дичи и приготовления блюд из дичи на костре.

О сибирских особенностях

Сибирь – это не Россия. Исконные русские земли расположены от Днепра до Дона. Остальные "исконные" русские земли были завоеваны жадными до чужого русскими царями. При завоевании Сибири большая часть тамошних коренных народов была попросту уничтожена.

Сибирь – особая страна, отличающаяся холодным, резко континентальным климатом, суровыми морозами в течение долгой зимы и сравнительно теплым коротким летом. Бо льшая часть территории Сибири – это вечная мерзлота, которая на юге доходит до границ Монголии.

С давних пор Сибирь – лучшее место для укрепления здоровья и просветления умов подданных Российской империи.

В силу своих природных и климатических условий Сибирь всегда премного славилась как самое удачное место для замечательной царской каторги и всемирно прославленных сталинских трудовых лагерей, ставших наивысшей и жесточайшей формой рабства за всю историю человечества. Средний срок жизни заключенного ГУЛАГа, занятого на общих работах, не превышал 4 месяца. Столь зверского отношения к рабам не позволяли себе даже рабовладельцы Древнего Рима.

Жизнь в Сибири отличается особой безопасностью, т.к. большая часть сибирского населения находится под круглосуточной вооруженной охраной.

В русских песнях о Сибири доминирует тема бегства с тамошних каторжных земель.

Небольшой концерт традиционных сибирских песен

"Славное море, священный Байкал"
Поет Артур Эйзен

"Глухой неведомой тайгою"
("Бежал бродяга с Сахалина")
Поет Александр Ведерников

"По диким степям Забайкалья"
Хор имени Пятницкого

"Солнце всходит и заходит"
Поет Федор Шаляпин

Песня о доблестном завоевателе Сибири Ермаке Тимофеевиче, которого подло разгромил
нехороший хан Кучум, защищавший свои земли и народ от шайки бродячих русских бандитов
"Ревела буря "
Поет Юрий Гуляев (запись 1969 г.)

Нет числа трагедиям, разыгравшимся на диких землях Сибири и Дальнего Востока.

В 1904 году, чтобы погасить пламя разгоравшейся народной революции, русский царь развязал маленькую победоносную войну с Японией.

По задумке слабоумного царя-алкоголика Николая II и его монаршего Генштаба, русские войска и флот, численно намного превосходившие японцев, должны были одержать быструю сокрушительную победу над маленькой Японией. И народное недовольство самодержавием в России должно было смениться победным ликованием.

Но вышло иначе, потому что царь послал русских солдат в бой под командованием тупых изворовавшихся русских генералов и, как тогда писали в русской прессе, "с картонным мечом в руках".

Новая японская взрывчатка "шимоза" (мелинит, пикриновая кислота) разнесла в клочья российские войска и весь российский флот. К тому же, на всех японских кораблях, включая вспомогательные суда, была радиосвязь. Ни на одном (!) русском корабле радиосвязь не работала, и общение шло флажным семафором.

Поражение России в русско-японской войне было катастрофическим, а название японского острова Цусима, около которого произошло главное морское сражение, стало нарицательным.
С тех пор "Цусима" – это символ позорного разгрома наголову гораздо менее сильным противником.

Разворованная генералами русская армия понесла неоправданно огромные потери и в боях с японцами в Маньчжурии.

"На сопках Маньчжурии"
Поет Людмила Зыкина

Участь простых солдат, оставшихся в живых в бойне Русско-японской войны, и их семей, как и семей погибших воинов, тоже оказалась незавидной. Русский царь-алкоголик Николай II в попытках сохранить свою власть все больше развертывал царский террор и зверства внутри России. О пьянстве Николая II и событии Кровавого воскресенья см. на стр. .

ИЗ ИСТОРИИ. 02/06/1904 В Московской губернии (области) сошел последний снег (абсолютный погодный рекорд).

Во многих европейских областях России урожая практически не было, начался голод, усугубленный провальной русско-японской войной, когда на войну было призвано множество мужчин.

В тот год неурожай был и во многих странах Европы. Но изобильный урожай собрали в США и Канаде. В ту зиму многие деньги европейских стран и культурные ценности музеев были перемещены в Америку в обмен на хлеб. Потому и народ в Петербурге 9 января 1905 года во главе со священниками пошел с хоругвями, иконами и песнопениями «к царю за хлебом», прося сделать закупки хлеба в США за счет царских сокровищ.

Идущее ко дворцу возглавляемое священниками мирное молебное шествие голодных вдов и сирот солдат проигранной русско-японской войны, несчастных детей рабочих и доведенных до нищеты стариков царь Николай II в условиях абсолютной монархии приказал своим войскам встретить беглым винтовочным огнем («кровавое воскресенье», до 2 тыс. погибших и раненых). Это событие стало началом русской революции 1905 года, продолженной в 1917-ом и приведшей к свержению царизма.

За столь невиданное по своей неоправданной жестокости преступление ни одна страна не согласилась принять царскую семью после революции 1917 года, даже их родственники в Великобритании, хотя переговоры царских представителей со многими велись. Все правительства стран Европы и Америки решили, что Николай II за это дикое кровавое злодеяние должен в полной мере ответить именно суду своего народа.

Сразу после кровавого расстрела царем идущей к нему мирной делегации, русская (позднее, советская) писательница, драматург, поэтесса и переводчица Татьяна Щепкина-Куперник (правнучка знаменитого русского актера Щепкина; 1874-1952) написала стихотворение «На родине» ("От павших твердынь Порт-Артура"), которое положил на музыку А.Данилевский.

Эта песня быстро набирала популярность во всех слоях общества и вскоре стала народной песней. Разумные люди России пришли к выводу, что царю Николаю II своей смертью не умереть. Так оно впоследствии и случилось. Большевики готовили показательный народный суд над царем-кровопийцей, но в 1918 году возникла опасность, что арестованнного Николая II и его семью освободят успешно наступающие части царского адмирала Колчака. Тогда бывшего царя Николая II и его близких пришлось срочно растрелять без суда.

После развала СССР, РПЦ Московского патриархата канонизировала царя-злодея в ранге святого страстотерпца.

Какой нынче народ, такая у него и церковь, такие и святые для богомольства.

"От павших твердынь Порт-Артура"
(О жертвах Кровавого воскресенья 9 января 1905 года по ст.ст.)
Музыка: А.Данилевский, Слова: Т. Щепкина-Куперник
Исполняет хор русской песни Радио и ТВ, солист - Константин Станиславчик

В советское время русский народ был объединителем-интернационалистом, неприемлющим разжигание розни и войн.
И нес многим народам СССР европейскую культуру, развитие образования, наук и искусств.

В начале XXI века все изменилось, русские стали крушить ранее созданные огромным трудом советского народа образование и науки, производства, и воодушевленно прославлять национализм и разжигание войн.

Потому, в регионах нынешней, все более разоряющейся России, крепнут сепаратистские идеи и тенденции.

В нынешней Сибири тоже есть силы, выступающие за создание независимой Сибирской Республики.

Возможно, в ближайшие года Китай будет возвращать свои исконные дальневосточные и сибирские земли, вероломно захваченные русским царем в XIX веке (об этом см. ниже).

"Дай руку, товарищ далёкий"
Поет знаменитый эстонский певец Георг Отс (Georg Ots)

Сибирская кухня, как и кухни многих народов, населяющих территорию России, имеет древнее происхождение и свои кулинарные традиции. Широкое, общенациональное распространение блюда сибирской кухни получили примерно с XIX века, когда в России началось бурное железнодорожное строительство.

С древних времен и по сегодняшний день сибиряки занимались скотоводством, охотой и рыбной ловлей. Поэтому настоящая сибирская кухня - это сочетание мяса, дичи, рыбы и неповторимых таежных приправ.

Знаменитое традиционное блюдо сибиряков, широко распространенное и любимое по всей территории России, - пельмени.

По классическому рецепту, в фарш для пельменей входит три сорта мяса: говядина, свинина и баранина, взятые в равных пропорциях. Сибиряки готовят сразу большое количество пельменей (впрок) и хранят их в замороженном виде в больших мешках.

В зимнее время сибиряки обязательно берут с собой в дорогу упакованные в холщовые мешочки замороженные пельмени, которые достаточно бросить в кипяток, дождаться, пока они всплывут - и сытная, вкусная еда готова.

Почетное место в сибирской кухне занимает рыба: паровая и отварная, тельная и жареная, фаршированная, тушеная и заливная, печеная в чешуе, запеченная на сковороде в сметане, сушеная на ветру, солнце, в духовке или русской печи (сущик).

Один из самых известных деликатесов сибирской кухни - малосольный байкальский омуль, о нежном вкусе которого известно далеко за пределами Сибири.

Из овощей сибиряки предпочитают тыкву, peпу, морковь, свеклу, капусту и огурцы. Капусту, свеклу морковь чаще всего употребляют в тушеном виде, когда делают из них начинки для пирогов. Огурцы солят на зиму, а летом чаше всего едят с медом (салаты сибирской кухне не свойственны).

Особой популярностью у сибиряков пользуются пироги закусочные (с грибами, щавелем, рыбой, дичью) и сладкие (с брусникой, черемухой, фруктами).

В меню современного сибирского ресторана можно увидеть и традиционные блюда русской кухни - супы, котлеты, блины, и исконно сибирские блюда - разнообразную дичь, пельмени, грибные супы, мясо, приготовленное по-таежному, всевозможные блюда из омуля.

Домашнее меню сибиряков, разумеется, отличается от ресторанного. Если вы попадете в гости к сибирякам, то на столе обязательно будут знаменитые сибирские закуски: соленая или вяленая рыба, соленая черемша и огурцы, консервированные в собственном соку помидоры, соленые грузди и рыжики, маринованные маслята, моченая брусника и клюква, варенье из таежных ягод.

Из напитков сибиряки предпочитают брусничный напиток, морс. Особенно они любят чай с мороженой морошкой или брусникой.

:
300-400 г хорошо промороженного мяса или печени
1 луковица
черный молотый перец, соль по вкусу

Сильно замороженное мясо настрогать тонкой стружкой.
Подавать с сырым луком, очищенным и нарезанным колечками.
При еде строганину брать руками, обмакивать в смесь соли и перца и с удовольствием вкушать, закусывая луком.

Рыбу хорошо отбить со всех сторон, затем снять кожу, а замороженную мякоть отделить от костей.
Кусочки рыбы посыпать перцем и солью.
Подавать в сыром виде.

:
1 свежий омуль (1-1,5 кг)
2 луковицы
растительное масло
черный молотый перец и соль по вкусу

Рыбу почистить и выпотрошить.
Отрезать голову, отделить филе от костей, посыпать его крупной солью и положить под гнет на 1-2 часа.
Затем промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и измельченный лук, черный молотый перец, растительное масло.
Подавать с печеным или жареным картофелем.

Рыбную мелочь выпотрошить, хорошо промыть и на ночь положить в подсоленную воду.
Затем вынуть рыбу из рассола, обсушить и разложить на сухом противне.
Сушить в протопленной печи или духовке при слабом нагреве примерно 20 часов.
Хранить в мешке, в сухом месте.

:
1 кг свежей рыбы
1 небольшая луковица
0,5 моркови
кусок корня петрушки
1 помидор
1 пучок зелени
укропа или петрушки
3-4 горошины душистого перца
соль по вкусу
Для желе:
1,5 стакана прозрачного рыбного бульона
1,5 ч. л. желатина
(в прежние времена для желе использовали крепкий бульон из осетровой головизны, не требующий добавки желатина)

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, удалить кости, при желании и кожу, нарезать кусками и припустить в небольшом количестве подсоленной воды.
Вынуть рыбу из бульона и уложить на блюдо.
Сверху положить кружочки помидора и зелень.
Приготовить желе:
Рыбный бульон процедить, добавить предварительно замоченный в небольшом количестве холодной кипяченой воды и набухший желатин и, промешивая, довести до кипения.
Залить охлажденным до комнатной температуры бульоном с желатином подготовленную рыбу и поставить блюдо в холодное место, чтобы желе хорошо застыло.

:
1 кг свиных или телячьих ног
300 г голени телятины
1 луковица
3 моркови
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
80 мл уксуса
2 cт. л. измельченной зелени петрушки
3 лавровых листа
5 горошин душистого перца
лимон
соль по вкусу

Свиные или телячьи ноги вымыть, обсушить и разрубить на несколько частей.
Ноги и телятину залить водой, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, очищенный и крупно нарезанный чеснок и варить 2 часа на слабом огне.
Потом посолить по вкусу, добавить вымытые и крупно нарезанные стебли сельдерея, уксус и варить еще 2 часа.
Ноги, мясо и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить и отставить в сторону.
Мясо измельчить, очищенную и вымытую морковь нарезать ломтиками.
Ломтики моркови разложить на дне формы, сверху положить мясо, добавить 1 ст. ложку петрушки и залить бульоном.
Остужать в течение 4 часов.
Аккуратно снять жир.
Подавать с оставшейся петрушкой и кусочками лимона.

:
2 свиные ножки
2 рыльца
2 уха
2 моркови
3 зубчика чеснока
2 луковицы
2 яйца
18 горошин душистого перца
1 корень петрушки
лавровый лист, соль по вкусу

Свиные рыльца, уши, ножки очистить, хорошо промыть в холодной воде, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого и варить все в течение 5-6 часов, периодически снимая образующуюся при варке пену.
Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей.
Кости положить обратно в бульон, добавить очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки, чеснок (целыми зубчиками), лавровый лист, душистый перец и соль.
Варить еще около часа. Затем снять жир, бульон процедить и дать ему отстояться, потом слить.
Мясо и вареные овощи мелко нарезать или пропустить через мясорубку, 1 морковь нарезать кружочками.
Все положить в процеженный бульон, довести его до кипения, потом разлить в формы.
Охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на сутки.

2008 год
Географические поддавки по-русски
- Россия отдает и выигрывает!
(материал был опубликован 22 июля 2008 года в )

Китайцы получили наши острова на Амуре.

В этот понедельник 21.07.2008 министр иностранных дел России Сергей Лавров отправился с официальным визитом в Пекин для подписания протокола о передаче китайцам острова Тарабаров и половины острова Большой Уссурийский, что расположены на реке Амур, поблизости от Хабаровска. В тот же день протокол был подписан. Россия официально расстается с этими территориями.

(Остров Даманский уступили Китаю спустя полгода после боев, в сентябре того же 1969 г. В течение долгих лет об этом в стране никто не знал, а молодых пограничников усердно продолжали воспитывать на примере героев-даманцев.)

Политическая кулуарность как прежней, так и нынешней российской власти даже в принятии тех решений, что напрямую затрагивают интересы тысяч и тысяч людей, вполне объяснима заботами о народе, который не следует лишний раз отвлекать от успешного выполнения намеченных планов. Нас в очередной раз просто ставят перед фактом.

Три наивных вопроса

1. Что мы передаем?

Китаю отходит полностью остров Тарабаров и западная часть Большого Уссурийского острова (смотрите карту выше) общей площадью 337 кв. км. Во времена Российской империи и СССР это была исконная российская территория. Но с 1991 года эти территории стали считаться спорными, потому что в 1991 году Михаил Горбачев, уже срочно собиравший дивиденды на пенсию, по вполне прозрачным причинам подписал новый пограничный договор с Китаем, и границу провели по фарватеру Амура.

Очень скоро эта территория стала чем-то вроде «дальневосточной Тузлы»: смышленые китайцы возле острова со своей стороны топили суда и баржи с песком - чтобы осушить протоку, убрать с нее речной фарватер, перевести его на другую протоку и затем присоединить спорные острова к своей территории (ведь границу Горбачев определил по фарватеру!). При определении границы по привязке не к географическим координатам, а к речному фарватеру, такой ход дальнейших китайских действий мог не предвидеть только младенец.

Два российских острова оказались по китайскую сторону судоходного пути. Вскоре местные жители, совсем не желавшие "дарения" островов, на Большом Уссурийском всего за месяц построили часовню мученика-воина Виктора с надписью «И один в поле воин». Огромная часовня высотой едва ли не 30 метров стоит на самом высоком месте, ее прекрасно видно на китайской стороне.

Все это время граница между нынешней Россией и Китаем на протяжении почти 4 км оставалась недемаркированной.

Уже много лет на острове Большой Уссурийский находятся российские погранзаставы (целый укрепрайон). Там же - 16 тысяч дачных участков, богатые сенокосные угодья, куда хабаровские фермеры перегоняют по мосту пастись скот.

В 2004 году во время визита Путина в Китай между Москвой и Пекином было подписано соглашение о передаче этих островов. Делая после подписания блока документов заявление для прессы, Ху Цзиньтао удовлетворенно сказал: «На мой взгляд, визит Владимира Путина в Китай является вполне успешным».

Как только эти территории отойдут китайцам, остров Тарабаров будет называться Иньлундао - остров Серебряного Дракона. Восточная часть Большого Уссурийского острова, прилегающая к Хабаровску, останется у России. А западная станет частью КНР, где этот остров называют Хэйсяцзыдао - остров Черного Медведя.

2. Это наш подарок к Олимпиаде в Пекине?

Китайские власти уже давно с нетерпением ждали перехода этих территорий.
- То, что российкие земли передают Китаю именно сейчас, можно однозначно расценивать как наш подарок к Олимпиаде, - сказал 17.07.2008 гендиректор Центра политической информации Алексей МУХИН. Со времен Хрущева у российских владык повелось дарить то, что сами не приобретали. Хрущев щедро раздаривал российские земли налево и направо вместе с миллионами проживавших там людей, будто это были его личные холопы. Более сдержанные современные власти российских граждан в придачу к земле Китаю все-таки дарить не станут. В этом просматривается очередная победа российской демократии. Да и китайцам людские подарки не требуются - своих хватает.

3. ЛИХА БЕДА НАЧАЛО... Что Россия теряет и что выигрывает?

Подарок этих островов влечет разве что серьезные неудобства для местных жителей (а кто и когда за последнее тысячелетие принимал удобства российских простолюдинов в расчет?), но не несет для России ощутимых территориальных потерь. Из исторически собранных русскими людьми земель еще кое-что останется аж до самого Урала, что можно будет постепенно передавать разнообразным друзьям и в дальнейшем. А для успокоения россиян СМИ весело сообщают, что острова якобы искусственные и построены китайцами, хотя эти земли существовали задолго до появления людей на планете и искусственными никогда не были.

Правда, в дарении земель есть и глубинный российский коммерческий расчет. У РФ с КНР сейчас активно развивается энергетическое сотрудничество, но китайцы довольно неуступчивы с позиции цен (по своей исконной национальной традиции друзья-китайцы очень любят покупать подешевле). Непонятливым россиянам СМИ объясняют, что этот дар в итоге может принести выгоды в ценовой политике. Несомненно, бесплатная передача части российской территории тем, кто не хочет платить за российскую энергию, - это очень мудрый тайный ход российской политики и дипломатии. Так что, вероятно, за щедрый дружеский подарок кому-то из россиян и удастся получить от Китая скромные ответные благодарности (эти лишнего не дадут).

В результате очередной российской дипломатической победы теперь и японцы получат основания с еще большей настойчивостью требовать вернуть захваченные территории. Ведь на них СССР вероломно напал в конце 2-й Мировой в нарушение советско-японского мирного договора, который японцы вполне соблюдали. В результате победы над Японией и с согласия союзников СССР и забрал понравившиеся ему японские земли.

ИЗ ИСТОРИИ СПОРНЫХ ЗЕМЕЛЬ

Когда мы окончательно пропьем и проворуем свою страну, её украсят вот такие плакаты

Современный могучий и далее быстро развивающийся континентальный Китай и не союзник, и не соперник нынешней все более впадающей в промышленное, экономическое и политическое ничтожество быстро вымирающей России. Ныне между Китаем и РФ идет всемерное сотрудничество, при использовании в интересах Китая, в том числе, и коррумпированности нынешних российских властей, и их панического страха перед возможным военным столкновением с Китаем.

Пока Россия остается страной, временно оккупирующей огромные исконные китайские земли, - это Амурская обл., Еврейская АО, Хабаровский край и Приморский край. Граница России и Китая была определена по Нерчинскому договору 1689 года.

В середине XIX века Российская империя воспользовалась временной слабостью Китая, тогда раздираемого народными восстаниями и внешней агрессией опиумных войн, нарушила условия Нерчинского договора и практически без единого выстрела захватила исконные китайские земли.

После захвата земель царское правительство России в пятидесятые годы XIX века возбудило перед Китаем вопрос о новом разграничении территорий. В 1854 году в Пекин были посланы предложения приступить к переговорам.

28 мая 1858 года между Россией и Китаем был заключён Айгуньский договор, по которому происходило новое деление границ дальневосточных областей. Договор подписан 16(28) мая в городе Айгунь (на правом берегу реки Амур) со стороны России генерал-губернатором Восточной Сибири Н. Н. Муравьевым, со стороны Дайцинского государства - хэйлунцзянским главнокомандующим И. Шанем. 2(14) июня утвержден указом богдыхана, а 8 (20) июля ратифицирован Россией.

Россия получила дополнительные богатства и поселения с которых можно собирать подати. Договор ознаменовал стремление России к активизации политики на дальнем востоке и к расширению российской территории за счет земель Китая. В 1858 Россия и Китай также подписали Тяньцзинский трактат, предоставивший России право назначать консулов в открытые для русских торговых судов порты и распространивший на нее права наиболее благоприятствуемой нации.

Условия тopгoвли с Китаем, крайне благоприятные для России и обусловленные слабостью Китая, были конкретизированы в договоре между Россией и Китаем, заключенном в Пекине 2 (14) ноября I860 г. В итоге царская Россия, пользуясь тяжелым положением династии Цинь, заставила Китай отдать Приморский край, равный по площади Европе с богатейшими ископаемыми.

Красная линия обозначает границу между Россией и Китаем по Нерчинскому договору 1689 года.
Карта из нового учебника по истории российско-китайских отношений, написанного специалистами-китаеведами ряда крупнейших научных центров России, включая МГИМО и Санкт-Петербургский университет.

В ХХ веке живших на этих землях китайцев, корейцев и японцев советская власть депортировала в Среднюю Азию, а Дальний Восток усиленно заселялся советскими комсомольцами-добровольцами и заключенными. После 1991 года произошел мощный отток российского населения с Дальнего Востока. Теперь численность тамошнего российского населения не превышает 6 млн. человек и продолжает сокращаться.

Китай пока не форсирует усилия по возврату дальневосточных земель, но со временем их вернет и, возможно, с лихвой, добавив значительную часть Южной Сибири. Карты этих земель, раскрашенные в китайский цвет, можно свободно купить в Пекине, кроме того, они содержатся в китайском школьном учебнике для 8 класса общеобразовательной школы.

Это географическая карта из китайского школьного учебника истории 8 класса для девятилетней общеобразовательной школы в системе обязательного обучения

Итак:
1. Карта-схема захваченных и оккупированных царской Россией территорий на северо-востоке Китая
2. Территории Китая, аннексированные царской Россией по Цицикарскому протоколу о редемаркации русско-китайской границы по реке Аргунь в 1911 г.
3. Город Нерчинск
4. Город Маньчжоули (Маньчжурия)
5. Река Эргунахэ (Аргунь)
6. Россия
7. Китай
8. Аннексированные и оккупированные царской Россией в 1858 г. по китайско-русскому Айгуньскому договору более 600 тыс. кв. км территории Китая
9. Аннексированные и оккупированные царской Россией в 1860 г. по китайско-русскому Пекинскому договору около 400 тыс. кв. км территории Китая
10. Внешний Хинганский хребет
11. Река Удихэ (Уда)
12. Район, вопрос о принадлежности которого был оставлен в ожидании решения в соответствии с положениями китайско-русского Нерчинского договора 1689 г.
13. Северное море
14. Остров Куедао (Сахалин)
15. Река Хэйлунцзян (Амур)
16. Город Хайланьбао (Благовещенск)
17. Город Айхой (Айгунь)
18. Район 64 деревень к востоку от реки Хэйлунцзян (Амур)
19. Более 600 тысяч квадратных километров
20. Около 400 тысяч квадратных километров
21. Река Усулицзян (Уссури)
22. Город Боли (Хабаровск)
23. Город Хайшэньвэй (Владивосток)

Вот у нас почему то ещё помнят, что Сахалин имеет и японское имя Карафуто, но про китайское забыли. А зря…

И как это ни смешно, но исторически у Китая (как наследника Дай Цин Диго) куда более веские основания претендовать на ВЕСЬ наш Дальний Восток, чем у японцев с их клочком Курил.

И вдобавок – после передачи Китаю англичанами Гонконга, русско-китайская граница остаётся последним и единственным неисправленным китайцами наследием опиумных войн. Т.е. русское владение дальневосточными землями естественно воспринимается китайцами как вопиющая историческая несправедливость и постоянно напоминает им о тяжком национальном унижении Китая в прошлом.

Тут политика кремлёвских патриотов с их мелкими (мелкими в масштабах карты Евразии!) уступками островочков лишь убеждает китайцев в их исторической правоте и ведёт Россию к катастрофе, сопоставимой с распадом СССР.

В настоящее время китайцы вносят большой вклад в хозяйственную и экономическую жизнь Дальнего Востока, а также начали осуществлять большую программу по финансированию и промышленному развитию Магаданской области.

Китайская ползучая экспансия уже давно идет по Дальнему Востоку и Сибири. Под Иркутском, к примеру, местным жителям получить земли под картошку и помидоры намного сложнее, чем гостям из Поднебесной. Власти объясняют это тем, что производительность труда китайца в сельском хозяйстве в 6 раз выше, чем местного жителя. Это и понятно - китайцы трезвенники, а среди тамошних русских жителей алкоголиков 80%.

Деревообрабатывающая промышленность региона тоже ориентирована в основном на Китай. А китайское правительство субсидирует отъезд своих граждан на ПМЖ в Россию, выделяя средства тем, кто женится на чужбине на гражданках России.

Китайцы без всякого стеснения говорят,что это их земля и обустраиваются там надолго, а россияне вместо того, чтобы инвестировать деньги в развитие дальневосточного края, строят в Питере небоскрёб.

Восточную Сибирь и Дальний Восток отдадут в аренду Китаю
Россия становится сырьевым придатком Поднебесной

Мифологический проект, по которому половина Владивостока будет отдана в аренду Китаю, оказался даже преуменьшением.

12 октября 2009 года Президент России Дмитрий Медведев и глава компартии КНР Ху Цзиньтао одобрили в Нью-Йорке новую программу сотрудничества, по которой Россия предоставит Китаю доступ к ресурсной базе Дальнего Востока и Восточной Сибири, в обмен на высокотехнологичные производства на китайской территории.

Экономисты признали: Россия становится сырьевым придатком Китая. Неравноправное сотрудничество обуславливается также резким падением российской экономики на фоне роста китайской.

Российско-китайское сотрудничество в ближайшие 10 лет будет строиться по принципу «наше сырье – ваши технологии», констатируют эксперты «Ведомостей». Россия готова отдать в совместную разработку месторождения каменного угля, железной руды, драгоценных металлов, апатитов и молибдена. В обмен на северо-востоке Китая будут созданы производства олова, свинца, мебели, огнезащитных дверей, различной техники, медных листов и кирпича.

Официально интерес России в открытии производств на китайской территории обусловлен малолюдностью Восточной Сибири и Дальнего востока: где территория плохо освоена и пока малопригодна для организации высокотехнологичных производств. По данным Высшей школы экономики, в регионе живет 3,5-4 млн человек, включая женщин, детей и стариков. При такой численности найти 500 000-600 000 человек трудоспособного возраста, которые смогут прокормить регион, очень сложно.

Китайцы компенсировать нехватку рук готовы. Эта тема обсуждалась на двухдневном форуме правящих партий России и КНР – «Единой России» и Коммунистической партии Китая. Китайцы согласны на предложение России строить на ее территории деревообрабатывающие заводы. Но при условии, что на этих заводах будут работать китайские рабочие. В КНР предлагают создать для этого специальные таможенные коридоры и облегчить получение годовых виз и их пролонгацию, чтобы вечером эти рабочие смогли спокойно возвращаться к себе домой в Китай. Аналогичную схему они предлагают создать и в отрасли сельского хозяйства: Россия заинтересована в выращивании зерновых культур в этом регионе, а Китай – в ее плодородных землях.

«Лет через десять Китай станет крупнейшим потребителем наших энергоресурсов... Он вообще не сможет существовать без ресурсов России и сейчас начнет потреблять этих ресурсов все больше и больше. Двуглавый орел снова заиграл, он смотрит и на Запад, и на Восток», – горделиво отметил вице-президент ЛУКОЙЛа Леонид Федун в интервью журналу SmartMoney. Правда, Федун выступил категорически против того, чтобы допускать Китай к ресурсам непосредственно. «Китайцы входят легко, но выходят очень тяжело. Если мы хотим сохранить независимость, надо сохранять контроль над национальными ресурсами. А то выйдет как в предсказании Нострадамуса, что Китай захватит Россию», – заключает вице-президент ЛУКОЙЛа.

Директор департамента стратегического анализа ФБК Игорь Николаев уверен – Китай уже захватывает российский Дальний восток и Сибирь и Москва активно этому способствует: «Тенденция последних лет очевидна – Россия становится сырьевым придатком Китая: стоит посмотреть на долю сырья и машиностроения в российско-китайском товарообороте, чтобы это понять». Неудовлетворенность структурой товарооборота России и Китая на прошлой неделе выразил и вице-премьер Александр Жуков, посоветовав премьеру увеличить экспорт в Китай высокотехнологичной продукции.

За семь месяцев 2009 г. товарооборот России и Китая, по данным Федеральной таможенной службы, составил $19,5 млрд, больше половины за этот период пришлось на сырьевые товары (56,4%), вклад машин, оборудования и транспортных средств составил всего 4,4%.

Неравноправное сотрудничество определяется разницей в развитии экономик: ко 2-му кварталу 2009 года ВВП Китая вырос на 7,9%, ВВП России – рухнул на 10,9%.

Программа сотрудничества между Россией и КНР из 205 пунктов, одобренная главами государств, подтвердила все самые мрачные домыслы жителей Приморья. С начала обострения отношений региона с федеральным центром, на Дальнем Востоке все чаще появляются слухи о том, что край могут сдать в аренду бурно развивающемуся соседу.

В середине сентября был обнародован один из сценариев развития Владивостока, который якобы был утвержден мэром Игорем Пушкаревым. По этому сценарию, предлагалось разделить Владивосток на две части. Образовавшийся в новых границах район передать в суверенную аренду Китаю сроком на 75 лет. В нем была бы создана китайская администрация, подчиненная непосредственно Харбину. Слухи о проекте вызвали бурю негодования среди местных чиновников. Однако, как показали последние российско-китайские переговоры на высшем уровне, эта история была даже некоторым преуменьшением.

С другой стороны, а что поделать? В отличие от России, у нынешнего могучего Китая, кроме развитой промышленности, современных технологий и денег, есть еще и мощная хорошо вооруженная армия, способная к успешным наступательным действиям против любого современного противника.

Нынешние китайские солдаты
Признайтесь честно – при входе этих симпатичных ребят в вашу деревню вам будет значительно приятнее, чем когда-то нашим соотечественникам при входе немцев во время Великой Отечественной войны.

Из "Песни про китайских парашютистов":
Лица желтые над городом кружатся,
Парашюты их по улицам ложатся,
И нигде от них ни спрятаться, ни скрыться –
Пусть такое русским даже не приснится...

Карта России и ее соседей
по мнению некоторых истинных патриотов

При нынешнем состоянии промышленности и Российской Армии наши православные патриоты твердо уверены:
Величие и обороноспособность нынешней демократической святой Руси обеспечены самим нашим еврейско-библейским Господом истинным православным, вечной защитницей Руси Пресвятой еврейской Богоматерью, писанным евреями Священным Писанием и нашей святой Русской Православной Церковью, а всякие российские промышленности и вооружения имеют в том весьма побочное значение.
Ибо мифическая еврейско-библейская Божественная мощь всегда бесконечно превосходит всякую людскую.
Ныне для россиян главное - хранить верность еврейско-библейскому Господу нашему, во всем нести послушание мудрым богоданным властям и крепить свою святую веру постами, молитвами, причастиями, крестными ходами и щедрыми подношениями на нужды храмов.
Тогда от всякого ворога и всех напастей Сам великий еврейско-библейский Господь всегда Спасет и Сохранит нашу святую Русь и наш народ православный, в Бога истинного верующий.
А ежели какой злой ворог на нас нападет, по воле Господа золоченые маковки наших бесчисленных церквей воссияют неистовым блеском, ослепительным для врагов. И станут они, ослепшие, беспомощны, аки черви в грязи копошащиеся.
И тогда сойдут праведники со святых икон, и низвергнут этих ничтожных в разверзшиеся глубины адовы, и сомкнется земля над этими богомерзкими.
Так всякий ворог нашей великой православной демократической святой Руси будет покаран и посрамлен.
И россияне, славя своего исконного еврейско-библейского Господа, опять воспразднуют свою очередную великую победу.

2014
Российско-китайский газовый контракт - великая победа Путина

Почему условия российско-китайского соглашения крайне невыгодны для России:

Несколько месторождений газа на Дальнем Востоке должны быть одновременно освоены, на них одновременно должна начаться добыча газа, тут же прямо посреди тайги должны возникнуть перерабатывающие мощности – газ там имеет, как говорят профессионалы, «многокомпонентный состав», то есть просто взять и закачать его в трубу нельзя. Его можно поставлять в Китай только после того, как его добудут, переработают и приведут в удобоваримое для прокачки клиенту состояние.

Создание всей этой инфраструктуры стоит огромных денег. Сам президент Путин оценил расходы России в $60 млрд, причем нужны они не завтра, а еще вчера.

Простым россиянам для этих трат придется затягивать пояса. И это когда у российских налогоплательщиков начались могучие траты (и откаты) на восстановление Крыма и прокормление его 2,5-миллионного населения.

Но история на этом не заканчивается, а только начинается.

По газопроводу с красивым названием «Сила Сибири» Китай, по идее, может получать 38 млрд кубометров газа в год. Если бы это был не Китай, а, скажем, Германия, все было бы просто и понятно. Купите 38 млрд кубометров и получите свой газ или не берите его, если он вам не нужен, но все равно заплатите. Но Китай – не Германия. И поэтому чиновники и газовики из Поднебесной упрямо и стойко отказывались подписывать такой контракт. Китайцы хотели получить газ и свободу действий.

В 2010 году они готовы были покупать по принципу «бери или плати» всего 30% от 38 млрд. Остальное – в зависимости от конъюнктуры рынка и температуры воздуха в холодное время года. Аванс по контракту, без которого «Газпром» просто не в состоянии построить все это гигантское хозяйство, Китай платить тоже не хотел. Вместо этого CNPC предлагала «Газпрому» кредит на $20 млрд по ставке ниже рыночной. Это были грабительские условия. И Россия долго на них не шла. Пока ее ни приперли к стенке.

Подписанное 21 мая соглашение предполагает, что аванс «Газпром» таки получит – те самые $20–25 млрд. Но про «бери или плати» придется забыть. Чиновники отказываются назвать точную цифру гарантированного контрактом объема отбора газа, но несколько чиновников утверждают, что она не превышает 60% пропускной способности «Силы Сибири». Возможно, она даже меньше 50%. Выбитый из Пекина аванс не покроет расходы России на строительство всей инфраструктуры, а значит, «Газпрому» нужно будет идти в ВЭБ – других источников финансирования у него после Крыма не осталось. В правительстве уже обсуждают идею выпуска инфраструктурных облигаций под газовую трубу в Китай, покупать эти облигации придется всем россиянам, чьи пенсионные накопления лежат в ВЭБе.

Так и выигрывают геополитические сражения. Россия поссорилась с Западом, пошла к Китаю, а тот получил свое.

Нынешней газовой сделкой Китай сковал российские ресурсы, которые могли быть потрачены на многовекторное развитие дальневосточной инфраструктуры, отбил принцип «бери или плати», получил свой газ и привязал Россию к себе трубой, которая больше никому в мире, кроме Китая, не нужна.

Одной подписью под контрактом с CNPC «Газпром» вернул Китаю статус сверхдержавы, которого он мог вот-вот лишиться, не пойди Россия на таран в «украинском вопросе». И лишил Россию этого статуса. Из сырьевого придатка Запада – главного, любимого, избалованного – Россия превратилась в запасной сырьевой придаток Китая.
Но это еще не вся политапокалиптика.

Самое страшное – это превращение Сибири в огромное поле, засаженное руками трудолюбивых китайцев китайской капустой. С таким, по сути, предложением выступил на Петербургском экономическом форуме заместитель Председателя КНР Ли Юаньчао:
«Мы намерены объединить в единое целое программу развития Российского Дальнего Востока и стратегию развития Северо-Востока Китая» .

Вот такой «разворот на восток» – 22 мая Россия подписывает с Китаем договор о поставках газа (небольшой – максимум 5% российского экспорта, да и судя по всему не слишком-то для России выгодный), а через день – 24 мая – Китай официально предлагает заселить китайцами российскую Сибирь.

С учетом того, что вся речь зампреда китайского правительства была посвящена перспективам развития российско-китайских отношений, предложение заселить российскую Сибирь китайцами есть ЦЕНА, которую Россия должна заплатить за «разворот на восток». Причем сказано это предельно четко и ясно.

Самое плохое исходит из хронографии событий. 23 мая Ли встречается с Путиным, а на следующий день делает публичное предложение заселить Сибирь китайцами. В этом случае мы имеем дело уже с согласованной позицией руководства России и Китая, которая устами Ли просто озвучивается (ну не Путину же это говорить об этом) а в ПУБЛИЧНОМ выступление, обращение по сути к народу России. Наводит на самые печальные мысли.

Объяснение российско-китайской газовой сделке и многим прочим предшествовавшим событиям, в т.ч. передаче российских земель Китаю в 2008 году, может быть лишь одно: после предстоящего планового развала РФ на 8 частей нынешнему российскому руководству оставаться в образовавшихся независимых огрызках будет смерти подобно, а на Западе его будет воодушевленно ожидать Международный трибунал. Остается одно – ныне всемерно ублажать Китай в надежде, что там предоставят спасительный приют. Плата за будущий приют – коренные интересы народов России.

Выходит, что с 24 мая, когда Китай официально – устами зампреда своего правительства во время его визита в Россию – озвучил предложение заселить китайцами российскую Сибирь, любой, кто скажет хоть слово в пользу «разворота на восток», является предателем Родины.

2014
Сибирь как заложница новейших российско-китайских отношений

Китай получил лицензию на переваривание в течение продолжительного времени стратегического района, который пока находится за пределами его географических границ, плюс стабильные поставки энергоресурсов из страны, которую он будет переваривать.

Кабальный для России и коррупционный (чем дороже труба, тем лучше) характер очередного контракта века, заключенного в Пекине 21 мая 2014 года, замечен многими аналитиками. Важно понимать, что подобная сделка не изолированное явление, а своего рода кульминация идущего уже далеко не первый год процесса слива территорий Дальнего Востока и Сибири в "зону жизненного пространства" КНР.

Как предупреждало Министерство регионального развития РФ в подготовленном им в 2009 году документе "Стратегия социально-экономического развития Дальнего Востока, Республики Бурятия, Забайкальского края и Иркутской области на период до 2025 года", главной "угрозой" и "вызовом" региону является "опасность превращения этой территории только в источник энергоносителей и сырья для стран АТР".

Но, игнорируя предостережения экспертов, высшее политическое руководство страны в течение многих лет с завидным упорством само реализует "угрозы" и "вызовы" российскому суверенитету, действительно превращая территорию Дальнего Востока и Восточной Сибири в источник энергоносителей и сырья, но не "для стран АТР", а для одной из стран АТР. Той самой, которая почему то с настойчивой регулярностью в ходе масштабных военных маневров вдоль наших границ убедительно демонстрирует потенциальные возможности по использованию своей военной мощи на территории России.

В 2009 году российское руководство капитулировало на экономических переговорах и пошло на те соглашения, которых китайская сторона домогалась от Москвы в течение многих лет. Сначала глава КНР Ху Цзиньтао и престолоблюститель Дмитрий Медведев торжественно подписали в Кремле свою первую сделку века (по медведевскому выражению) – контракт на двадцать лет на поставку Россией Китаю 300 млн тонн нефти общей ценой 100 млрд долларов (меньше 50 долларов за баррель).

Учитывая, что России для этого еще придется построить нефтепровод с заявленной стоимостью 29 млрд долларов, реальная цена для РФ будет значительно меньше и явно убыточной. Однако первый вице-премьер Игорь Сечин поспешил публично объявить ее "справедливой". Впрочем, лично для г-на Сечина и других августейших нефтетрейдеров и трубопрокладчиков цена эта наверняка оказалась даже очень справедливой.

Так был сделан первый важный шаг к превращению Российской Федерации в сырьевой придаток Срединной Империи.

Но наш тогдашний временно назначенный "младший президент" на этом не остановился и подписал с тем же Ху 23 сентября 2009 года в городе Нью-Йорке еще одно эпохальное соглашение – "Программу сотрудничества на 2009–2018 гг. между регионами Дальнего Востока и Восточной Сибири России и северо-востока КНР" , включившую в себя более 200 проектов.

По этой программе Россия отдала в совместную разработку природные месторождения полезных ископаемых, из которых в Китае будет налажено производство железа, меди, молибдена, золота, сурьмы, титана, ванадия, серебра, германия, олова и т. п. Китай будет строить перерабатывающие производства и на российской территории, и на них будут заняты китайские рабочие.

Примерно по такой же схеме Китай заключил в последнее десятилетие целый ряд соглашений с африканскими диктаторами. Правда, в Африке соглашениями предусматривалось создание гораздо большего числа рабочих мест для туземцев.

Та же программа для России предусматривала расширение пограничных пропускных пунктов и "укрепление российско-китайского сотрудничества в сфере трудовой деятельности".

Сразу же после ее подписания в Китае была создана госкомпания для инвестиций в сельскохозяйственное производство, предполагающих аренду/скупку земли в России.

Собственно, Китай получил все, что ему сегодня необходимо, – лицензию на переваривание в течение продолжительного времени стратегического района, который пока находится за пределами его географических границ, плюс стабильные поставки энергоресурсов из страны, которую он будет переваривать.

За повторной лицензией он уже не придет. Как справедливо подчеркивают китайские военные теоретики, "эффективный контроль в течение длительного времени в конечном итоге приведет к переносу географических границ".

"Сделка века" 21 мая 2014 года по газу триумфально завершила блистательную стратегическую победу, одержанную в классических традициях китайского военного искусства – без обнажения меча, без единого выстрела. Отныне игра будет вестись исключительно по китайским правилам.

Не удивительно, что заместитель председателя КНР Ли Юаньчао, выступая 23 мая 2014 года на круглом столе "Россия – Китай: стратегическое экономическое партнерство", проходившем в рамках XVIII Петербургского международного экономического форума, предложил превратить российский Дальний Восток и север КНР в единую экономическую зону. Во-первых, между нами естественное экономическое сотрудничество, не то что сотрудничество через какой-то океан. Во-вторых, наше сотрудничество является взаимодополняющим.

Как сказали наши бизнесмены, в России обширная территория, а в Китае самый трудолюбивый в мире народ. Если мы сможем сочетать эти факторы, то получим существенное развитие. В России большая территория и мало народа, в Китае – наоборот», – пояснил свой план зампредседателя КНР.

Последний раз с аналогичным предложением выступил Мао Цзедун, когда в декабре 1949 года, когда прибыл в Москву для подписания с СССР Договора о дружбе, союзе и взаимной помощи. Предложение почему-то настолько не понравилось Сталину, что Мао Цзедун провел в Москве более двух месяцев фактически под арестом. Видимо через 65 лет китайцы решили, что северные варвары, наконец, дозрели.

Секрет успеха по китайски – понять психологию Другого, подчинить его волю, использовать в своих интересах его комплексы, его идеологемы, его благородство или его низость. В одном случае (мягкое поглощение Тайваня) – опереться на патриотический романтизм тайваньских гоминьдановцев, их стремление стать частью Большой Родины. В другом – на абсолютный цинизм и безответственность кремлевской клептократии, этой последней генерации советской коммунистической номенклатуры, финального продукта процесса ее вырождения.

Чтобы сохранить присутствие России в Тихоокеанском регионе перед лицом очевидного экзистенциального вызова, населению нашей страны необходимо осознать себя народом, а бескорыстной и подвижнической власти – предложить ему общенациональные ориентиры и задачи.

Но способна ли на это российская клептократия – все эти, по меткому китайскому определению, "продажные чиновники и ничего не предпринимающие предприниматели" – второй и третий эшелоны бывшей партийной и гэбистской номенклатуры?

Эти люди ради личного обогащения уже "слили" одно государство, которому они присягали, – Советский Союз и создали уродливую мутант-экономику, позволяющую им непрерывно становиться еще богаче.

В середине "нулевых" 2000-х они слили "в расход" заведомо временно образованный огрызок СССР – Российскую Федерацию.

Для чего? Ради того, чтобы собирать и в угаре тратить свои сокровища на том же Западе, который они всегда ненавидели и который они ненавидят сегодня еще сильнее за свое историческое поражение, за уязвимость своих авуаров, за свое ничтожество.

Слив теперь Восточную Сибирь и Дальний Восток в зону жизненного пространства Китая (Сибиризону, "новые северные территории"), они отстранились от ответственности за судьбу региона, чтобы продолжать безмятежно вставать с колен, чирикать о модернизации, демонстрировать "кузькину мать" то Грузии, то Украине и распиливать миллиарды китайских долларов.

Как очень точно сформулировал томский аналитик Александр Лукьянов, одной из причин принимаемых в Кремле "эпохальных решений" есть:
"Желание российского руководства получить дополнительные гарантии сохранения своей власти".
"Китайские лидеры прекрасно понимают, что в случае смены власти в России любое правительство, которое придет на смену нынешнему – будь оно либеральным, коммунистическим, националистическим, красным, белым, зеленым или серо-буро-малиновым в крапинку, – немедленно поставит вопрос о пересмотре условий "сотрудничества", столь выгодного для Китая, но прямо противоречащего национальным интересам России.
Таким образом, Китай становится субъектом, непосредственно заинтересованным в том, чтобы власть в России и далее оставалась в руках группы физических лиц, столь великодушно уступивших ему ресурсы Сибири и Дальнего Востока".

Группа физических лиц из примитивного российского "тандема" публично бахвалилась в 2011 году, как они сядут рядышком на скамеечке и решат между собой, как им править Россией еще 24 года.

Да целых 24 года этих "тандемистов" даже китайцы терпеть не станут!
На такой срок у тандема просто территорий и людишек не хватит для слива. Подобная односторонняя "геополитическая ориентация" не устраивает думающих людей в России самых разных политических убеждений.

Безоглядная ориентация России на Восток неизбежно приведет нынешнюю Россию к утрате геополитической субъектности. Ее самостоятельная роль сойдет "на нет", и, скорее всего, она превратится в сырьевой придаток активного восточного соседа.

Китай – очень сильный игрок, постоянно ведущий экономическую экспансию. Неуклонно расширяя пределы своего влияния, он уже фактически установил свою гегемонию почти на всем азиатском пространстве.

Некоторые православные российские националисты, свято веруя в истинно православное еврейско-библейское божественное предназначение России, богоугодно утверждают: "А нам никто не нужен – сами справимся".

В свете нынешних российско-китайских программ и уже заключенных договоров эти утопические душеспасительные православные "теории" якобы укрепления России через ее возврат к средневековому религиозному мракобесию и феодальному устройству попросту нежизнеспособны. Спасти единство нынешней РФ может лишь вектор европейской интеграции, но он принципиально невозможен, т.к. на Западе нынешнее руководство РФ ждут следователи и тюремные камеры Международного трибунала.

Показательно высказывание известного государственного деятеля Дмитрия Рогозина:
"Нам просто надо включить мозги и притупить память, терзаемую прошлыми обидами, чтобы понять, что только вместе США, Европейский союз и Россия способны спасти северную цивилизацию от политического разложения и цивилизационной гибели под натиском "новых южных культур", если так можно выразиться. В сегодняшнем жестоком и хрупком мире действительно существуют влиятельные силы, которые ставят под сомнение наше право на жизнь. И для них мы – русские, американцы, европейцы – все на одно лицо".
(Здесь речь идет о могучем натиске на европейскую культуру и нынешние устои жизни народов Европы и белой Америки принципиально отличных по культуре, самобытных могучих исламского и азиатского миров, ныне проявляющих значительно большую жизнеспособность.)

Свой взгляд на будущее российско-китайских отношений есть, разумеется, и у отечественных китаистов.

Весьма характерна для их образа мышления позиция одного из ведущих российских специалистов по Китаю Андрея Девятова, который трезво оценивает текущее состояние российско-китайских отношений и перспективы их развития:

"Китайцы решали задачи своего величия последовательно. Для них главным было возвращение Тайваня в лоно родины. И эту задачу они решили. Американцы вынужденно бросили этот фронт, китайцы битву за Тайвань выиграли. Де-факто Тайвань вернулся. Де-юре это займет еще какое то время, но до 2019 года это произойдет".

"Нерчинский договор (см. выше) проводит границу по Становому хребту. В сознании китайцев все, что к югу от него: БАМ, Удокан, Чара и их природные богатства от нефти и газа до руд и леса, – пребывает в стратегических границах китайских интересов. Стратегия Китая предполагает, что эти ресурсы следует считать надежным ресурсом китайской фабрики XXI века. Но так, чтобы избежать положения, при котором сегодня Россия хочет поставлять, а завтра не захочет… В период глобализации географические границы становятся почти ничем, но возникает такое понятие, как стратегические границы. Стратегия – это захват будущего. У Китая она есть. У него вершиной военного искусства является решение стратегических задач без применения военной силы. Поэтому китайская стратегия – это отдаление противника в объятия дружбы, без применения силы, в мирное время".

"Военно-техническое сотрудничество с Россией свертывается. Что хотели, они уже получили: космическую программу, пилотируемый корабль за 80 млн долларов при стоимости по меньшей мере 80 млрд долларов. После этого они запустили еще несколько космонавтов, китайцы уже собрались на Луну. Все это – советские технологии, отданные за гроши".

"У китайцев есть патриотическая, сплоченная, работающая только среди своих невидимая мафия, называется "триада". Она является силовым прикрытием китайского проникновения. И в России она тоже работает. Руководят этой мафией компетентные органы власти – так было всегда".

"…Женятся на русских. Посмотрите на Дальний Восток. Там это уже происходит. Китаец не пьет, не курит, работает, любит семью, несет деньги в дом. А дети получаются китайцами – так было в Сингапуре, Малайзии. Ассимиляция в китайскую общность – извечный китайский путь решения проблем".

Как нынешней России выстраивать свои отношения с этим масштабным явлением, с этим загадочным Солярисом, омывающим наши границы и, судя по вышеизложенному, способным поглотить нас невзначай, просто следуя естественным ритмам великого Дао?

Китаисты не только у нас в России, но и во всем мире – особая каста. Их мышление по-восточному парадоксально и неизбежно китаецентрично, несет на себе отпечаток огромной мягкой силы изучаемого ими объекта. Как генералам нельзя доверять войну, так и китаистам нельзя доверять отношения с Китаем.

Рецепт Андрея Девятова замысловат как чаньская притча:
"России нужно от отношений государственного добрососедства подняться на уровень клятвенного союза родственных цивилизаций. Союз наших родственных цивилизаций дает нам шанс быть не окраиной, в которую переносятся стратегические интересы Китая, а стать равными".

Понимая, что термин "равные" звучит все-таки не очень убедительно в контексте клятвенного союза наших с Китаем "родственных цивилизаций", автор разъясняет широкому читателю свое понимание "родственности" и "равенства" на языке доступных метафор, апеллирующих к глубинным смыслам древнекитайской философии и мифологии:

"Теперь Россия в глазах Китая лишилась статуса, стала прислугой. Но если Россия постарается, она может стать старшей сестрой – это хороший статус. В китайском мире мать – это земля, отец – небо, все решают мужчины и братья, но старшая сестра олицетворяет мудрость. Даже если она пьяная, опустилась, о ней надо заботиться, ее огород надо вспахать, ее нельзя бросить. У нее интуиция и мудрость – и Россия может эту мудрость предъявить".

Ну, что касается предъявления мудрости, то, судя по поведению российских властей, позиция мудрого смирения перед неизбежностью китайской экспансии уже принята ими как стратегическая.

Путинская клептократия не просто старается, но и делает все возможное, чтобы максимально приблизить день получения Россией хорошего статуса, тактично рекомендованного ей полковником советской военной разведки, заместителем директора Института российско-китайского стратегического взаимодействия.

Ранее членов кооператива "Озеро" особенно вдохновляло то обстоятельство, что, получив с китайцев все бабки по заключенным кабальным соглашениям, они смогут удалиться на вечно проклинаемый ими Запад с чувством глубокого нравственного удовлетворения по поводу выполненного ими гражданского долга.

Но вышло иначе.

Ныне, когда кооперативщики убедились в неизбежности для них на Западе тюремных камер Международного трибунала, появилась твердая направленность российского руководства на спасительное доживание своих оставшихся дней на территории благодарного за предательство Китая.

Будет ли выдача, как Мальчишу-плохишу, ящика печенья и бочки варенья или верные коммунизму китайские правители воздадут потерявшим власть предателям своих народов по интернациональным коммунистическим устоям – это увидим в не столь далеком будущем. Скорее всего, предателей, ставших никчемными для китайских властей, тихо придушат одного за другим, для прессы ссылаясь на внезапно возникшее несварение их слабых желудков и всякие сердечные недомогания.

Заботиться и вспахивать огород на этой территории, которую нельзя бросить, будут теперь, как обещает нам знаток дальневосточной культуры Девятов, китайские товарищи.

А как они при этом будут использовать клятвенно присягнувшую им на верность недоделанную российскую цивилизацию, вечно нелепо раскоряченную между Азией и Европой, – как глупого младшего брата или как встающую с колен, но нынче быстро вымирающую и неотвратимо исчезающую с лица земли "мудрую" старшую сестру – это уж вопрос исключительно их китайских вкусовых предпочтений.

Хотя во все времена китайцы воспринимали все прочие народы как недоделанных и дефективных младших родственников по разуму. Даже, когда многомудрому всепобеждающему Китаю было полезно в течение некоторого времени заискивающе улыбаться этим обреченным на поражение недоделанным придуркам.

Одними из самых популярных развлечений жителей Сибири являются охота и рыбалка. Из добычи готовят большое количество вкуснейших и уникальных блюд. Ниже мы хотим рассказать вам про 10 блюд, которые можно попробовать только в Сибири.

Мясо по-сибирски

Это охотничье блюдо готовится путем нарезания мяса длинными и тонкими ломтиками, которые засаливают и накалывают на тонкие деревянные шпажки. Эти шпажки втыкают в землю около костра, для того чтобы мясо пропиталось запахом горящих трав: чеснока и папоротника. Это блюдо употребляют вместе с жареным картофелем и дикими ягодами, например клюквой и брусникой.

Оленина

Оленину едят вареной, жареной, тушеной или вяленой. В ресторанах вы можете попробовать суп из оленины, горячие блюда и разные закуски. Местные жители рекомендуют попробовать жареную оленину с брусничным соусом. Для ее приготовления мясо нарезают тонкими пластами, отбивают, посыпают черным перцем и ягодами можжевельника и готовят на гриле. Блюдо подают с брусничным соусом, в качестве гарнира уместны грибы и кедровые орехи.

Медвежьи лапы

Это по-настоящему экзотическое сибирское блюдо. Для того чтобы его приготовить, медвежьи лапы маринуют, затем жарят, а после этого тушат в течение длительного времени. Это блюдо обязательно нужно есть горячим. Обычно медвежьи лапы подают в качестве закуски к водке.

Сибирские пельмени

Настоящие сибирские пельмени всегда имеют начинку из нескольких видов мяса. По классическому рецепту, помимо мяса свинины и говядины, в фарш добавляется еще мясо кролика или медведя.

Сегодня сибирские пельмени готовят следующим образом: равное количество свинины, говядины, мяса птица и сала замораживают на короткое время, затем мелко нарезают и смешивают с луком и чесноком. Затем мясо солят, перчат и смешивают с молоком. После чего формуют пельмени, которые в ресторанах подают вместе с наваристым бульоном.

Байкальский омуль

Омуля можно приготовить разными путями: засолить, закоптить или пожарить. Байкальские рыбаки традиционно готовят его на шампурах, перед этим делая на рыбе три-четыре разреза и обильно натирая солью. Шампуры вставляются в землю под определенным углом к огню.

Омуля также можно засолить, что в Сибири считается одной из лучших закусок к водке. Хорошей идеей для туристов станет приобретение копченого омуля в качестве подарка, привезенного из Сибири.

Сырые рыбные деликатесы: строганина, загутай, расколотка

В сибирской кухне есть блюда из рыбы, которую подают в сыром виде. Например, для приготовления строганины замороженную рыбу нарезают тонкими ломтиками, а затем посыпают приправами, солью и перцем. Загутай похож на строганину. Его готовят из рыбного филе омуля или сига. Кусочки рыбы помещают в солевой раствор (1 стакан соли на 1 литр воды) и кладут в банку - слой рыбы, затем слой лука и черный перец. Затем заливают растительным маслом. Другое необычное блюдо - расколотка: рыбу, например сига, замораживают до твердого состояния, затем отбивают молотком, снимают кожу и добавляют специальные приправы и травы.

Грузинчики

Грузинчики - это рыбные рулеты. Для того чтобы их приготовить, необходимо взять тесто, как для пельменей, раскатать его и положить туда рыбный фарш, который должен быть предварительно обжарен с луком и перцем. После этого тесто скатывается в рулет, тонко нарезается и обжаривается в большом количестве масла. Подают блюдо вместе с топленым маслом.

Пироги

В Сибири люди готовят бесчисленное количество разных видов пирогов: рыбные, ягодные, мясные, овощные, с творогом, капустой, яйцами и вишней. Однако только в этом регионе России вы можете попробовать пирог с рыбьим жиром. Такие пироги сегодня готовят в старообрядческих деревнях. Здесь также готовят шаньги - открытые пироги с соленой начинкой из картофеля или овощей и сладкой из творога и вишни.

Горошница

Для приготовления горошницы понадобится жир красной рыбы, которая обитает в реке Ангаре. Сушеный горох перемалывается в муку, которая помещается в кипящую воду и доводится до готовности на водяной бане. После остывания в полученную массу добавляется рыбий жир.

Кисель бурдук

Еще одно блюдо, которое можно попробовать только в Сибири - бурдук. Для его приготовления мука смешивается с водой и оставляется на некоторое время до получения осадка, после чего вода сливается, и процедура повторяется еще два раза. На третий раз осадок заливается кипятком или молоком, в результате чего получается густой и вкусный кисель бурдук.

Доводилось ли вам пробовать эти уникальные сибирские блюда?

БЛИНЫ СИБИРСКИЕ . Гречневую муку смешать с пшеничной, развести молоком. Добавить яиц, масло топленое, дрожжи, соль, сахар. Приго­товить дрожжевое тесто, развести его до нужной густоты жидкими сливка­ми. Выпекать блины на раскаленной сковороде, на углях печи.

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ . Слегка заморозить одинаковые по весу куски мяса свиного, говяжьего, дичину и сало. Затем мясо и сало вместе как можно мельче изрубить сечкой в корыте с луком, чесноком, постоянно помешивая. Изрубленную массу хорошо промять толкушкой, посолить, поперчить, заправить молоком или жидкими свежими сливками. Фарш еще раз хорошо промять и перемешать. Замесить крутое тесто и дать ему отстояться. Пельмени лепить маленькие, в «один прикус».

САЛАМАТ. Гречневую муку поджарить на сковороде с добавлением сливочного масла. Заварить кипятком или кипящим молоком. Добавить мелко шинкованный лук, мелко нарезанное сало, соль. Хорошо размешать, накрыть крышкой и, укутав полотенцем горшок, упарить некоторое время на скамье. Отсудив, разрезать на порции и подать к столу, полив каждую порцию маслом, подливом (соусом).

ГОРОШНИЦА . Горох смолоть в гороховую муку, заварить кипятком и подержать на «водяной бане». Остудив, разрезать на прямоугольные плас­тинки. Залить горошницу внутренним рыбным жиром, вытопленным из крас­ной ангарской рыбы.

ПИРОГ СИБИРСКИЙ РЫБНЫЙ. На раскатанный пласт дрожжевого теста выложить слоями вареный рис или пшено с луком (лук можно обжарить). Затем выложить рыбу, цельную или нарезан­ную кусочками, без костей. Снова положить рис с луком и покрыть начин­ку другим слоем теста. Края защипнуть. Пирог проколоть ножом для выхода пара. Пирог можно сделать из цельного пласта теста и с крупной рыбой, защипнув края теста и придав форму лодочки.

КИСЕЛЬ ОВСЯНОЙ. Очищенный овес залить водой и оставить на сутки. Воду слить в отдельную посуду. Вымоченный овес хорошо отжать. В полученную жидкость добавить соль и варить на огне, помешивая, до густоты. Добавить кипяченое молоко или сливки. Перемешать. В кисель можно добавить немного масла. В зависимости от густоты кисель подают жидким или разрезают на куски, запивают молоком или простоквашей.

БУРДУК. Оставить часть теста от хлеба. Тесто залить водой и оставить на некоторое время, предварительно хорошо размешав. Когда появится осадок, воду сверху слить. Так повторить дважды. Осадок в Сибири называли «ил». Полученный «ил» залить крутым кипятком или кипящим молоком - получится густой, очень вкусный кисель - бурдук.

ВАРЕВО - это своеобразный полуфабрикат для «похлебки» на покосе, в лесу, в дороге. Для приготовления варева на сковороде жарили в жире или масле овощи, рубленое мясо, лук. Затем всыпали, помешивая, максимальное количество предварительно прожаренной на другой сковороде муки.

Из густой массы катали шарики и подсушивали в печи. Хранить их можно было в прохладном сухом месте. При приготовлении «похлебки» достаточно было опустить шарики в кипяток и прокипятить. Получилось очень калорийное сытное блюдо быстрого приготовления.

§ 43. НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА:
МУДРОСТЬ И СУЕВЕРИЯ

Становление медицинского обслуживания в Сибири происходило край­не медленно даже в XIX в. и намного отставало от развития медицины в Европейской России. Это обусловливалось отдаленностью края, обширнос­тью территории, колониальным, по сути, положением Сибири в составе Рос­сийской империи, крайне низкой обеспеченностью врачебными и фельд­шерскими кадрами. Так, в последней четверти XIX в. в Енисейской губер­нии работало всего 54 врача со специальным образованием, из них 21 - в Красноярске.

Бесплатного медицинского обслуживания не было. Только в 1887 г. в Красноярске открылась первая в Сибири фельдшерская школа. В 1886 г. по инициативе интеллигенции было создано Общество вра­чей Енисейской губернии, проделавшее громадную работу по медико-ста­тистическому обследованию населения губернии. Общество зани­малось изучением лечебных свойств воды и грязей в соленых озерах, лекар­ственных растений, популяризировало медицинские знания среди горожан и крестьян.

В конце XIX в. в Сибири началась реформа врачебного дела. Количе­ство врачей значительно выросло, в уездах были организованы медицинс­кие участки. При каждом участке имелся врач, 2 – 3 фельдшера (в некото­рых - фельдшер-акушер), и обязательно - аптека. При каждом медицинском учреждении начали создавать лечебницы для больных. Однако эти меры были недостаточны: часто на участок приходилось по 4 – 5 волостей с разъез­дом врача на сотни верст.

Не только вследствие нехватки врачей, но и по причине недоверия ко всему «инородному», не принадлежащему к миру старожилов, сибиряки редко и с предубеждением обращались к медицинской помощи. Вместе с тем можно отметить, что добросовестные и искусные врачи, сумевшие заслужить до­верие, были весьма авторитетны у сельских жителей.

Народная медицина - вот единственное средство профилактики за­болеваний и их лечения. Традиционно сибиряки делили все болезни по их «происхождению» на три группы.

Во-первых, это болезни, вызванные естественными причинами: над­сады, ушибы, ознобление, переломы, ранения и др. Именно при лечении данных болезней крестьяне по возможности обращались к врачу; на деньги «общества» закупались медикаменты, рассылавшиеся на места по распоря­жению казенных палат.

Вторую группу составляли болезни - «наказанье божье». Это нервные, инфекционные, многие внутренние болезни. Здесь официальная медици­на, считалось, помочь не могла. «Божье-то вздумал лечить», - говорили в таких случаях, уповали на молитвы, заговоры, секреты народной медици­ны и «заветы предков».

Третья группа болезней происходила от «порчи» колдунов, ворожей. При этом четко отделяли колдуна от знахаря или ворожеи. Ведь по сибирс­ким понятиям колдун - повелитель чертей. Здесь говорили: «Колдун про­дал душу дьяволу с условием, чтобы дьявол через определенный срок дос­тавил ему богатства». Известны случаи, когда людей, признанных по реше­нию схода колдунами или колдуньями, выселяли из селения.

В каждой деревне были свои знахари, травники, бабки-пови­тухи, во­рожеи . Большинство из них действительно были специалистами своего дела, использовавшими и свои уникальные способности, и мудрые знания пред­ков. Практичные сибиряки, не испытывая суеверного страха перед знаха­рем, судили о нем по результатам лечения.

При лечении многих болезней сибиряки перво-наперво лечились ба­ней. «Сибиряки не знают ни простуды, ни угара. Каждую неделю и чаще парятся в бане. Парятся так жарко, что, вышед из бани, или падают в снег, или идут в прорубь, или в наледь, невзирая на трескучий мороз. Моются до того, что волосы их обмерзают, а тело делается багровым», - отмечали современники. Парились вениками из лапника хвойных деревьев, из крапи­вы, из трав, но традиционно лечебным считался березовый веник. Широко применялись также обливания холодной водой, массажи, прижигания, прогревания в горячем песке, в печи, в «которой пеклись ржаные хлебы».

Всем этим процедурам сопутствовали таинственные заговоры, молитвы, мани­пуляции. Например, знахарка могла «пухтать» - шептать на воду - и обрыз­гивать ею больного на пороге дома. Весьма целебным при воспаления горла считался свежий «воздух на заре». Лечебными свойствами, по мнению сибиряков, обладала утренняя роса в день Ивана-Купалы, «святая» вода в проруби-«Ярдани» в день Богоявления.

Превратившееся в поговорку сибирское здоровье обусловливалось, прежде всего, закаливанием с самого раннего детства. Выжившие и окреп­шие в детском возрасте юноши и девушки могли успешно противостоять болезням в зрелом возрасте. Статистические данные XIX в. позволяют гово­рить о высоком уровне долголетия. Еще по данным 1710 г. известно, что в Восточной Сибири проживало 3 794 человек в возрасте от 70 до 80 лет, 654 - в возрасте от 80 до 90 лет, 145 стариков 90 – 100 лет и 31 человек старше 100 лет.

Наряду со знахарями, в сибирских деревнях были свои самоучки-хи­рурги . Они могли вскрывать нарывы, удалять опухоли и пораженные кости, пускали кровь и даже вырезали «раковые перерождения». При этом инстру­ментами для проведения операций служили обыкновенные нож, пила, игла.

Для профилактики и лечения болезней сибиряки применяли десятки трав, растений, минералов, животных компонентов и др. Травы использо­вали в виде отваров, соков, настоев. Вот некоторые из старинных местных рецептов:

богородская трава - от кашля, головной и зубной боли, от припадков, толченую траву присыпали на раны;

сибирская ветреница - от корчи у малых детей;

марьин корень - от «родимца», истерических припадков;

красный девясил - от кровохарканья;

желтый девясил - от глистов;

полевая ромашка - при лихорадках;

георгиево копье - от боли в голове;

синий зверобой - в виде чая от болей в груди и при кашле.

Лечились также чемерицей, жабреем, душницей, кровохлебкой, скорокопытничком , корнем валерианы и пр.

Отваром смородины лечились от «золотухи»; ягодой «бояркой » - от угара.

«Если в ухе произойдет боль от попавшего туда ветра, то берут луко­вицу, разрезают надвое, вынимают сердечко и вместо него кладут цветок ромашки; складывают вместе разрезанную луковицу и кладут в печь, в го­рячую золу, чтобы луковица испеклась, потом вынутый из нее пропитан­ный луковым соком цветок ромашки теплый кладут в ухо - превосходное испытанное средство», - описывал в XIX веке Н. Абрамов один из спосо­бов лечения отита.

Сибирские крестьяне использовали целебные свойства черемши как важнейшего противоцинготного средства. При лечении болезней в качестве компонентов сложных лекарств знахари использовали желчь животных, кору деревьев, наросты на деревьях, некоторые грибы, а также порох, купорос, камфару, табак, нашатырь, вино и пр.

Если попытаться рассмотреть традиционные сибирские способы ле­чения, используемые средства и магические действия, то очевидны­ми станут здравый смысл и непреходящая мудрость, а иногда - невежество и суеверие. Не зря в подобных случаях сибиряки говорили в свое оправдание: «Живем в лесу, молимся колесу - чаво мы знаем...».

От зубной боли - пережженный куриный помет (пепел), или на боль­ной зуб клали кусочек венчальной свечи, или корень филичевой травы;

от простуды - крепкую водку внутрь в сочетании с натиранием вод­кой;

Трещины на губах мазали еловой или пихтовой серой;

От цинги - пили воду, в которой варилась пихта;

от лихорадки - пили медвежью желчь в воде или курином яйце;

от «шуму в голове» - настой марьиных кореньев;

от расстройства желудка - разведенный щелок.

Место лишаев смазывали нагаром от пережженного тавренного топора или засохшим ржаным тестом.

Глазные болезни лечили муравьиным маслом, взятым из муравейника (это студенистая бледно-желтоватая масса).

Мокнущие раны присыпали растолченной сосновой серой;

от грыжи - ели ягоды рябины или пили отвар листьев.

Для срастания костей в небольших количествах (!) втирали в кожу смесь из 1/2 меда и 1/2 свинца;

при усталости пили сок, наплывший на лиственнице;

при отравлениях - лук с молоком;

от внутреннего жара - медвежья желчь;

болезни кожи лечили горячим дегтем;

от «надсада» лечили горючей серой;

от недержания мочи нужно было взять кирпич из задней стенки печи, истолочь его и поить им больного;

бородавки успешно сводятся травой чистотелом, а также можно намазать три раза конским потом или крепкой водкой;

при бородавках бра­ли нитку, вязали на ней столько узлов, сколько бородавок, и закапывали в навоз - как нитка гниет, так и бородавки пропадут;

чирьи мазали дегтем или с наговором обводили безымянным пальцем три сучка в стене, или, чтоб чирьей не было, нужно съесть все листья от березового веника в бане, что прилипли к телу;

от ячменя на глазу ставили кукиш, приговаривая: «На тебе кукиш, что хочешь купишь, купи себе топорок, секи поперек». И так три раза...

Если ребенок родился без признаков жизни, над ним жгли тряпку;

от «сушца» ребенка клали на лопату и держали в печи над хлебами, затем обливали водой из бутылки, «ночевавшей» в тесте;

у малых детей «гризли гризу» (лечили грыжу), правили головку, «ровняли ребенка» от врожденных вывихов, подрезали уздечку языка, от ряда болезней отпаивали отваром мака и пр.

«Едет царь, конъ под ним карь, я его узнал, ты, руда, стой, а ты, рана, заживай», - так заговаривали крестьяне-знахари кровотечение.

Народная медицина играла положительную роль, т. к. в условиях сла­бого развития медицинского обслуживания именно она обеспечивала за­щиту от многих заболеваний и довольно высокие темпы естественного при­роста населения сибирского края, поддерживала сибирское здоровье.

Суровый климат Сибири, отдалённость районов от больших городов, необходимость выживать в тяжёлых условиях, отсутствие земли для возделывания и почти 9-тимесячная зима побудили сибирячек придумывать сытные и простые рецепты, которые приносили бы пользу и насыщали всех членов семьи. Акцент делался на мясо, рыбу, выпечку. Поэтому самой ходовой пищей в Сибири были пироги: мясные, рыбные, с потрохами. Рыбу в такие пироги закладывали целой, использовали для этой цели тайменя или налима. Мясо рубили или прожаривали, а то и сырым закладывали в пирог в виде фарша.

Мясное изобилие Сибири

Пора рождественских праздников сопровождалась массовыми забоями скота, которого было нечем кормить зимой. Поэтому хозяйки варили холодец - прозрачный, мясной, дрожащий. Но резать его приходилось ножом, до такой степени уваривали косточки (похожий рецепт можно найти ).

Именно из Сибири пришли обожаемые всеми . Классический беляш готовится в форме треугольника, в его центре находится отверстие. Начинкой служит сырой фарш с луком. Овальный беляш можно приготовить по , видоизменив его вид в форму треугольника.

И уж точно экзотическим является рецепт приготовления медвежьих лап, которые маринуют, обжаривают, а потом долго-долго тушат. Кушать такое блюдо надо обязательно горячим, ведь остыв, оно приобретает совершенно неаппетитный запах: слегка отдаёт псиной. Под такое мясо рекомендуют выпивать водку.
Крайне вкусным ароматом отличаются и рябчики, которые откармливались на рябине. Их мясо очень нежное. И после того, как поешь запечённого рябчика, во рту остаётся приятное ягодное послевкусие. Кстати, раньше охотники готовили рябчика на себе! Да, да! Брали такой своеобразный ящичек, который вешали на спину, туда складывали грудки забитых рябчиков. Из специй добавляли то, что видели под ногами - например, тот же папоротник орляк, черемшу, ягоды брусники. Из взятых с собой приправ добавляли только уксус. Идёт охотник, а за спиной трутся друг о дружку рябчиковые грудки. Вытащил кусок - и ешь, не отвлекаясь на остановку в пути. Заночевал - можешь на костре запечь хорошо промаринованные грудки.

Охотники, уходившие в тайгу на глухариную охоту, могли себя побаловать вкусным блюдом: глухаря ощипывали, потрошили, обмазывали глиной и закапывали в землю на месте горевшего костра. Сверху снова разводили огонь, и часа через два изумительное блюдо было готово. Очень хорош был глухарь, отъевшийся брусники. Это придавало исключительный привкус, кисловатый, нежный и ароматный, постному мясу (ведь глухарь - таёжная, боровая птица, жира накапливал мало).

Рыбные деликатесы

Изумительный вкус, помимо царя сибирских вод, разбойника тайменя, имеет ещё и омуль. Когда идёт его нерест, жители массово ловят рыбу сетями и потом засаливают в больших бочках. Как говорят в тех районах Сибири, где есть омуль, «омулевая ночь год кормит». Хорош омуль и солёным, и вяленым, и сушёным в печи и на ветру, а также приготовленным на рожнах. Даже те, кто не очень любит рыбу, могут съесть несколько штук омуля зараз, до такой степени нежна и вкусна эта рыбка! Кстати, в последнее время большую популярность приобрёл омуль и холодного, и горячего копчения. Как ни странно, раньше его почти не коптили.

Уха из поселенца-налима пользуется огромным спросом, да и сырая печёнка, растёртая с яйцами или сливочным маслом, добавленная в уху, даёт совершенно невообразимый аромат!

Кстати, о блюдах из сырой рыбы и мяса. Как ни удивительно, в обычной, традиционной сибирской кухне их мало, они подаются редко. Так что строганина - кусочки мелко настроганной замороженной рыбы или мяса, крепко приправленные специями и солью, порезанным луком, сбрызнутые уксусом, не является общепринятым для коренных сибиряков. Вот один из рецептов .

Похож немного на строганину загутай, который готовят из рыбы, разделанной на филе и порезанной на мелкие кусочки. На 20 минут их закладывают в крепкий солевой раствор, потом вытаскивают, плотно утрамбовывают в банки, перекладывая резаным луком и чёрным перцем, заливают растительным маслом. Особенностью загутая является то, что его можно есть сразу после приготовления.

Иногда ещё упоминают про расколотку. Это рыба, замороженная до твёрдого состояния, которую колотят твёрдыми предметами со всех сторон. Потом с рыбы легко снимается шкура, а кусочки рыбы легко отрывают в виде тонких и продольных волокон и едят, обмакивая в смесь из соли и чёрного перца. Эти блюда обычно готовили охотники и рыбаки, находившиеся далеко от дома.

Летом сибиряки, отправляющиеся на рыбалку, часто готовят рыбу на рожнах. Для этого потрошёную рыбу нанизывают на палки таким образом, чтобы палка входила в рот рыбы, но не протыкала хвост. Палку вонзают вблизи прогоревшего костра (в нем должны быть раскалённые уголья) и запекают минут 15-20. Кушать такую рыбу следует горячей, прямо у костра, иначе весь сок с неё стечёт и она станет невкусной. Для запекания на рожнах часто используют омуля, сига, хариуса. А ещё деликатесом считается рыба, запечённая при помощи набитых в неё раскалённых камней. Это можно попробовать только на берегу реки.

Дары тайги и огородов в руках хозяек

Невозможно не упомянуть про грибы. Тайга-матушка кормила сибиряков не только глухарями и медвежатиной, олениной и дикими козами, но и обильно снабжала грибами и ягодами. Так, рыжики сибирячки не мыли, протирали их чистыми тряпками и засаливали в больших бочках. По нескольку зим выстаивала лакомая консервация в погребах! А уж как вкусны были эти рыжики, угольно-черные снизу, хрустящие, пахнущие лавровым листом…

Своеобразной кулинарной Библией для многих стали произведения Виктора Астафьева, потомственного сибиряка. Вот уж где отдаётся достойная дань кулинарным шедеврам хозяюшек! Вот, к примеру, квашеная капуста. Казалось бы, что тут необычного? А в Сибири капусту рубили сечками, резали ножами, засаливали цельными кочанами в огромных кадках: кропотливый процесс мог занимать неделю или даже две. Туда добавляли немножко специй, обязательно - морковь и свёклу. И всегда на столе сибиряков стояла чашка с капустой - покрошенной, целыми листами, изрубленной, с розовыми изгибами пласта. И ели её, и зубы были целы до самой старости. Похожий рецепт приготовления есть , но объёмы рассчитаны на небольшую семью.

Из популярных овощей была на столе и . Иногда её солили, добавляя в кадку речной гальки, которая придавала особый, солоноватый вкус. Правда, запах черемши мог не нравиться приезжим - ведь это дикий чеснок. Зато люди, употребляя её в пищу, практически не болели.

Немного о лакомствах и напитках

Ребячьей радостью были , которые хозяйки заводили часто. Если было время, делали их на молоке, сдобными, а не хватало - черпали проквашенную смесь из дежи (там, где подходил хлеб), разводили водой и стряпали на тонких сковородках.

Детским лакомством считались и кедровые орешки. Правда, язык от них становился тёрпким и болел (они очень уж мелкие, да и из шишек выколачивать неудобно). Но, поджаренные на сковороде, просушенные в духовой печи, часто скрашивали серые вечера в сибирских деревнях.

Из напитков особо любимыми считаются и брусничный квас. Их готовят из свежих ягод (а можно и замороженных), поэтому витаминную ценность напитки имеют колоссальную!

Иногда, довольно редко, в деревнях встречается тарасун - алкогольный напиток, изготовленный из молока, похожий на кумыс, так как он тоже прекрасно тонизирует. Сытным и вкусным блюдом считается и саламат, приготовленный из закипевшей сметаны, с добавлением соли, муки и холодной воды.

Богата и сытна сибирская кухня . Многие туристы, отправляясь в Сибирь, привозят оттуда неповторимого вкуса и аромата рыбные и мясные деликатесы, солёности, потому что таких чистых и полезных продуктов на Большой земле просто нет.

Сегодня бурно развивающийся ресторанный бизнес все чаще предлагает нам сибирскую кухню. Существуют специализированные рестораны не только в Сибири, но и в Москве (« », «Сибирь», «Экспедиция») и Санкт-Петербурге («Сибирская Корона», «Славянский дворик»). В Иркутске, Новосибирске, Томске и особенно в Красноярске, в связи с объявленной Универсиадой в 2019 году, многие места общественного питания пытаются предлагать сибирскую кухню. Для одних это пельмени с водкой, блины с черной икрой, « », сугудай, строганина, рубанина, для других – это таёжные продукты, не важно, как приготовленные, под местные напевы и звуки шаманского бубна или трапезе на фоне очаровательного сибирского пейзажа. В Красноярске и Москве это выход в ресторан «Чемодан», а в Томске, Кемерово и Новосибирске – в «Вечный зов». Во Франции мне часто задают вопрос – а какая она, сибирская кухня? Поэтому, хотим мы этого, или нет, но сибирская кухня существует. Она сегодня на слуху, это тренд, возможно, даже общероссийский. Но сибирская кухня везде разная, и в наших головах, и в представлениях иностранцев, и в ресторанах. В связи с этим, хотелось бы разобраться, что такое сибирская кухня как явление. Что мы можем понимать под сибирской кухней.

Сегодня термин «кухня» имеет два значения. Первое – это место, о котором мужчины думают, что там готовится обед, а женщины - что там проходят их лучшие годы! Другими словами, кухня – это помещение для приготовления пищи. Второе - это набор блюд, кушаний, технологий, заготовок, сложившийся за исторический промежуток времени и отражающий национальные вкусы народа, условия его быта и религиозные воззрения. Следовательно - кухня, явление глубоко национальное. Мы же часто слышим «национальная кухня», «общенациональная кухня». С другой стороны, если такие термины, как «французская кухня», «немецкая кухня» или «русская кухня» вполне определимы, то «американская кухня», «скандинавская кухня» или «европейская кухня» достаточно проблемные в этом отношении. Как только происходит игнорирование национальной конкретики, так термин становится достаточно размытым.

Поэтому параметр национальности в определении термина «кухня» один из главных. Второй значимый параметр - территориальность. Когда мы говорим «региональная кухня», то параметр «территориальность» становится более значимым, чем «национальность». Это связано с тем, что именно через территорию непосредственно реализуется разнообразие и специфика пищевой базы, что, в свою очередь, лежит в основе особенностей национальной или региональной кухни.

Таким образом, основу любой кухни составляют три основных фактора: национальность, территориальность и пищевая база. Она должна быть национальной и адаптированной к территориальным условиям, имея свою, характерную для этой местности пищевую базу, на которой реализуются национальные технологии.

Идейные кухни, такие, как ведическая, православная и другие не являются исключением этих трех базовых составляющих. Они такие же национальные и такие же региональные, как и другие. Более того, по моему убеждению, эти кухни более остро национальны и территориальны. Как правило, перенос подобных идейных кухонь на другую культурную базу может иметь непредсказуемый, как правило, отрицательный эффект, например, вегетарианство в Сибири. Особенно это касается отдельных заимствований – сильных адаптагенов, которых в не родных культурах называют наркотиками.

Сибирь - страна огромная. Это 12,6 миллионов квадратных километров - 73,6% территории России, это 37 народностей со своей жизненной территорией. С такими масштабами и разнообразным народонаселением, мы можем говорить о разнообразных кухнях с выраженными автохтонными традициями. Это основывается, прежде всего, на уникальных пищевых базах, которые обеспечиваются разнообразием ландшафтов и разнообразием растительного и животного мира. На этом основании и на основании определения кухни мы не можем говорить о сибирской кухне как целостном явлении.

Но при ближайшем рассмотрении конкретики каждой отдельной сибирской национальной кухни в историческом ракурсе, её автохтонность размывается. В основе этого лежит несколько причин.

1. Сибирь - земля богатая, но суровая. Большая часть населения до XX века была вынуждена вести кочевой или полукочевой образ жизни. Большие сезонные перемещения размывали маргинальные зоны до бесконечности, на которых и происходили между народами обмен кулинарным опытом, расширения понимания пищевой базы и пр. и пр.

Группа киргизов на Алтае. 1900 г. Фото Н.Р. Томашкевича. Обратите внимание на охотничью птицу, сидящую на своем «постаменте» в центре кадра. У народов Алтая не было подобной практики

2. Всю территорию Сибири всегда пронизывали торговые караваны. Сибирские «бухарцы» бороздили просторы Сибири задолго до прихода сюда русских, караваны с чаем и другими товарами из Китая проходили через Кяхту и через Алтай до Ирбита и Нижнего Новгорода.

Караван-чай: на верблюдах, на быках, на лошадях по Сибири

3. Переселенцы из европейской части Российской империи в Сибирь. Это и староверы, и осевшие на постоянное житие каторжане, служилые, семьи, ищущие более счастливой доли. Переселенцы были в основном из Прибалтики, Малороссии, центральных областей России.

«Бухарские» торговые караваны, русские переселенцы, караван-чай, все они постоянно пронизывали сибирский котел народностей и приносили свою обыденность, адаптировали её к местной пищевой базе, рождая автохтонный в целом для Сибири кулинарный опыт. Неудивительно поэтому, что многие блюда, многие технологии хоть и назывались у разных народов по-разному, имели одну и ту же суть. Приведем несколько конкретных примеров.

ТАЛКАН - ТАЛГАН - ТАЛФАН - ДАЛГАН - ДЯКУ …

Ареал распространения - практически вся Сибирь. Особым образом приготовленная мука из ячменя. Иногда её могли готовить и из пшеницы, ржи и других зерновых культур. Отличительной особенностью этой муки было то, что зерно перед толчением (перетиранием) в ступке поджаривали. На сухую сковородку или её заменяющую металлическую поверхность насыпали слой зерна толщиной 3-5 см и жарили при непрерывном помешивании до тех пор, пока не начнет «стрелять». Затем зерна перетирали, постоянно провеивая от шелухи, в муку. Она долго не портилась. Еда и напитки из талкана готовились быстро, поэтому его обычно брали с собой охотники в тайгу. С ним готовили чай, его заваривали кипятком или молоком, делали затирку. Талкан у многих народов считался священным, и его использовали в различных обрядовых действах.

Что может быть проще - в чашку насыпают талкан, заливают кипятком, добавляют масло и чем-нибудь накрывают сверху, чтобы набухло. Через пять минут сытная еда готова. Более сложный вариант - талкан заливают готовым горячим чаем, перемешивая, разбивают комочки муки, подбеливают горячим молоком, добавляют топленого масла, соли. Смесь несколько минут настаивают у огня и подают горячей в пиалах. На основе талкана готовили и слабоалкогольные напитки, которые могли употребляться в первоначальном виде, а могли и перегоняться в араку.

ХУРУНГА - АБЫРТКА - КУМЫС - ТАРАСУН - АЙРАН АРАГАЗЫ - АРАКА - АРАКХА - АРАКИ - АРХИ - АС АРАГАЗЫ …

Большинство народов Сибири были знакомы с алкогольными напитками и дистилляцией издавна. Совершенно очевидно, что этот опыт проник в Сибирь из Китая и имел давнюю историю еще до прихода сюда русских. Перегоняли кумыс, сброженное коровье молоко, бражки на основе муки. Технология у всех сибирских народов была абсолютно одинаковая – металлический котел с алкоголь содержащей жидкостью ставился на огонь, накрывался деревянной крышкой с двумя отводными деревянными дугообразными каналами для охлаждения пара. Щели обмазывались глиной или пластичной массой на основе кизяка. Концы деревянных трубок опускали в емкость, в которой собирался конденсат. Была практика двойной и тройной перегонки (черная арака), - все зависело от богатства семьи.

Сидение аракхы (алтайской водки). 1900 г. Фото Н.Р. Томашкевича

Алкогольные напитки играли важную роль в языческой ритуальной практике. Это глубоко сакральный напиток, известный всем скотоводческим народам Южной Сибири и имеющий глубокую историю потребления. Уже в эпоху раннего средневековья на поясе каменных изваяний изображали кожаную флягу, похожую на фляги для араки алтайцев, хакасов и тувинцев.
Мои эксперименты по восстановлению технологии производства молочной водки показали прекрасные результаты, но при существующей законодательной базе восстановить исторический напиток не представляется возможным.

ПОРСА - ПУРСА - БАРЧА

Еще один повсеместно распространенный продукт - порса. Её делали из сушеной мелкой рыбы, толкли её в муку, добавляли рыбий жир и хранили в мешках из кожи налима. Современная точка зрения, что порса изготовлялась из юколы (вяленой рыбы) неправильно. Её готовили из рыбы, которая не шла на юколу, т.е. из любой мелкой и всей «черной» (не осетровой, не сиговой, не лососевой) рыбы. Исключением из приготовления порсы в Сибири сушкой и толчением - эвенкийская барча. Рыбу варили, отделяли от костей и отжимали в шарики, которые сушили на солнце или в печке. Потом шарики растирали и пропускали через сито, чтобы отделить более крупные частицы. Готовую барчу хранили в полотняных мешочках. Чтобы мука не плесневела, в нее клали чистые камушки.

Употребляли рыбную муку в приготовлении жидких и кашеобразных блюд. Часто её смешивали с «деревянной кашей» из лиственницы или сосны. А вообще, в Сибири было много форм заготовки рыбы впрок: юкала, варка, кердиляк, кабардах, разные манеры квашения рыбы.

СУГУДАЙ - РУБАНИНА - СТРОГАНИНА

Свежепойманую рыбу употребляли в сыром виде - летом её сагудали, т.е. нарезали маленькими кусочками и ели, обмакивая их в соленую воду. Сегодня этот термин деформировался, во всех ресторанах вам подадут рубанину под именем «сугудай».

ЧАЙ - ЧА - БАКЧА - ХУАСЯН - КАРЫМСКИЙ ЧАЙ

Еще один повсеместно употребляемый в Сибири продукт - чай. Что-что, а «трушки сенной пясточку» в Сибири всегда уважали. Чай был распространен у местного населения еще до присоединения Сибири к России и был жестко вплетен в пищевой рацион сибирских народов. Еще это была сибирская валюта. Сегодня не для кого не секрет, что любой народ должен иметь свои вплетенные в быт и ритуальность адаптагены. Их не изобретают и не открывают, они кристаллизуются из быта, из многовекового общения людей с окружающей средой. Чай - это самый мягкий адаптаген в мире. Именно поэтому он так распространен, и так был необходим в суровой Сибири. В XIX веке Сибирь на душу населения потребляла чай больше всех российских территорий.

Объем потребления чая в год на душу населения, в фунтах

Как пили в Сибири чай? В основном употреблялся исключительно кирпичный чай (бакча или хуасян), служивший желанной добавкой к похлебке, приготовленной из различных ингредиентов: молока, масла, кумыса, муки, крупы, соли и пр. В кипящую воду бросали несколько кусков чая, прибавляли другие ингредиенты, кипятили при постоянном помешивании и затем фильтровали через волосяное сито.

ДЕРЕВЯННАЯ КАША - СОК - ЗАБОЛОНЬ - КОРА - МЕЗДРА

Сегодня это совсем забытый продукт. Распространен был повсеместно и играл очень важную роль в зимнем питании местного населения. Чем севернее регион, тем большая степень важности этого продукта была в питании народа. Исторически этот продукт был вытеснен мукой, хотя по биохимическим и гастрономическим параметрам они не взаимозаменяемы. Сегодня этот исконно сибирский продукт можно восстановить.

«Деревянная каша»

Многие из классических продуктов, характерных для большей части территории Сибири, здоровых, полезных и помогающих нам жить в этих «каторжных» условиях, можно восстановить. Но есть ряд продуктов и практик, которые не могут быть реставрированы по многим причинам. По каким, вы сами поймете из следующего примера. В одной из экспедиций по Центральному Восточному Саяну (Окинский и Обручевский хребты) плотно общался с местными охотниками. Зимой они часто делают долгие переходы налегке по тайге. Берут с собой в дорогу только твороженные сухие шарики, замешанные вместе с толченым альпийским луком и «варенье» из ягод эфедры. Съел две ложки варенья, заложил по творожному шарику за щеки и идешь весь световой день без устали. Вернувшись домой, рассказал эту историю друзьям «ботаникам». Они недолго думая, пошли на ксерофитный склон, собрали несколько килограммов ягод эфедры и сварили варенье. Попробовали! Когда мы пришли к ним в гости, они торжественно поставили перед нами трехлитровую банку этого варева и сказали: забирайте. Они попили чай с этим вареньем, и всю ночь слушали, как «бухает» сердце и считали трещинки на потолке собственной спальни. Где-то эта банка до сих пор пылится в чулане.

Список общих для сибирских народов продуктов можно продолжать до бесконечности. К ним можно и нужно добавит и русскую, украинскую, белорусскую, прибалтийскую, немецкую и другие кухни, которые пришли на территорию Сибири вместе с переселенцами в XVII – XIX веках и были адаптированы к местным условиям и пищевой базе, частично или полностью были заимствованы коренным населением.

Таким образом, даже при «бескрайности» Сибири и уникальной разнообразности природных ресурсов и народонаселения со своими национальными особенностями, мы можем говорить о таком феноменальном явлении, как сибирская кухня. Это может быть вполне реальный термин, объединяющий многочисленные автохтонные для Сибири блюда, характерные для населяющих её многочисленных народов. Историческое бытописание иллюстрирует, что сегодня сибирская кухня может стать наиболее самобытной, самой разнообразной кухней мира. К сожалению, пока что только может. И если это случится, то это будет великая кухня.